Опасность предварительного мытья яиц связана с нарушением естественной защиты скорлупы, которая может привести к быстрому гниению продукта. Эту информацию в интервью для RT предоставила Полина Кулач, занимающая должность доцента кафедры биологии, ветеринарно-санитарной экспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ.
Согласно разъяснениям специалиста, скорлупа обладает пористой структурой, напоминающей губку. На поверхности продукта присутствует защитный слой — кутикула, которая сохраняется до момента очистки. Как только человек начинает использовать мочалку, мыло или теплую воду, этот слой смывается. В результате вода под давлением, даже если она поступает просто от влажной ткани, вместе с загрязнением и микроорганизмами проникает глубоко в поры. Кроме того, открытые каналы способствуют интенсивному испарению углекислого газа и влаги, что ведет к разжижению белка и стремительному ухудшению качества содержимого.
Для обеспечения сохранности продуктов Полина Кулач рекомендует оставлять яйца в заводской картонной упаковке, в которой их приобрели в магазине. Хранение в коробке решает две задачи: предотвращает появление трещин на скорлупе и служит барьером против посторонних запахов. Поскольку яйца способны активно поглощать ароматы других продуктов, таких как лук или рыба, картонная тара обеспечивает необходимую изоляцию.
Эксперт подчеркнула, что процедуру очистки следует проводить исключительно непосредственно перед тем, как разбить яйцо для приготовления пищи. При этом важно использовать теплую воду, температура которой должна быть немного выше температуры самого продукта, чтобы избежать эффекта «насоса», втягивающего бактерии внутрь. В качестве дополнительного метода защиты можно применять слабый раствор пищевой соды. Важно помнить: после мытья сырое яйцо должно быть использовано незамедлительно, так как хранить очищенный продукт в холодильнике категорически нельзя.
Ранее эксперты также обращали внимание граждан на то, что приобретение яиц у частных лиц («с рук») может нести скрытые угрозы для здоровья потребителей.
